ジビエの季節です②
11月
07
2011
こんにちは(^_^) マダムです。
今日は先週末の「シェフお任せコース」の中のお皿をちょっとご紹介します。
兵庫県鹿肉のたたき風カルパッチョ
『兵庫県産のシカ肉のたたき風カルパッチョ』
おソースも兵庫県産の山ぶどうのリキュール
を使って仕上げました。
ほんのり甘いシカ肉とおソース！！
絶妙なお味です！！
 山鶉（やまうずら） |
 perdreau（ペルドロー）のロティ |
- 山鶉と森鳩のロティー ソースサルミ
ウールーに入ってきたのはスコットランド産です。
左写真のメインのお皿。
奥が『山鶉』、手前が『森鳩』です。
山鶉は淡白な白身、森鳩は赤身の肉質で
比較するのに とても楽しい一皿になりました。
おソースは内臓のソース。
ジビエの季節はまだまだ続きます。
お楽しみにどうぞ ♪ 要要要予約です！