ビストロ ウールー(福井県坂井市)

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地元の食材と体想いの野菜をたっぷり使ったフランス料理店

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ジビエの季節です②

Posted in ウールー便り by ビストロ ウールー
11月 07 2011

こんにちは(^_^)  マダムです。
今日は先週末の「シェフお任せコース」の中のお皿をちょっとご紹介します。

兵庫県鹿肉のたたき風カルパッチョ 

『兵庫県産のシカ肉のたたき風カルパッチョ』
おソースも兵庫県産の山ぶどうのリキュール
を使って仕上げました。
ほんのり甘いシカ肉とおソース!!
絶妙なお味です!!

山鶉(やまうずら)

perdreau(ペルドロー)のロティ

 

山鶉と森鳩のロティー ソースサルミ

ウールーに入ってきたのはスコットランド産です。
左写真のメインのお皿。
奥が『山鶉』、手前が『森鳩』です。
山鶉は淡白な白身、森鳩は赤身の肉質で
比較するのに とても楽しい一皿になりました。
おソースは内臓のソース。

ジビエの季節はまだまだ続きます。
お楽しみにどうぞ ♪ 要要要予約です!

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