おいしい前菜
5月
13
2011
こんにちは、マダムです♪
長い雨模様も通り過ぎて、やっと過ごしやすいお天気になりました。
皆様いかがお過ごしでしょうか (^_^)
今、ウールーのお庭はモッコウバラが咲いていて大変綺麗です♪ 小さな一本の挿し木から4年後ぐらいには立派に花を咲かせてくれました。ほとんどお世話していませんが、今年も見事に花を咲かせ、お客様を喜ばせてくれています。
モッコウバラ
- モッコウバラ
今日は前菜のご紹介です。
『鮮魚のカルパッチョ』です。
前菜一品盛
ただのカルパッチョなんですが、シェフの 味 の作り方にはいつもながら驚かされます。
おソースが、ケイパーのソース・・・かなり酸味があります。 これにフルーツの夏ミカンを合わせています。 柑橘系と合わせる事で、とてもとても素敵な美味しさに変わります。 味に奥行きが出て、さっぱりと爽やか。 魚の生臭さも感じられません。
シェフは前菜によくフルーツを合わせる事が多いのですが、こんな身近な食材を本当に上手にマリアージュさせていて・・・シェフ！！ お見事！！